Хатын-кызлар өчен татар телендә
бердәнбер әдәби-нәфис журнал
1913 елда чыга башлады
1926–1991 елларда «Азат хатын»
Баш битХатын-кыз галәмеАш-суИкенче ашлар → Скумбрия "холодного копчения"


Скумбрия "холодного копчения"

Марина Дмитриева
Марина Дмитриева
30 ноября 2016
1973 карау

Скумбрия, при таком способе засолки, выглядит как копченая! Но, как известно, соленая рыба более полезна. Поэтому, вооружившись нужными специями, приготовим именно ее. Из пряностей я использовала лавровый лист, душистый, черный перец, кориандр, хмели сунели. Вы же можете их взять по своему вкусу! Итак, начинаем готовить!

Для этого нам понадобиться, собственно, сама скумбрия. Лучше выбрать свежего улова и осеннюю – в это время года она наиболее жирная и вкусная.


Ингредиенты:

* скумбрия – 4 шт. (1, 5 кг);
* вода – 2 литра;
* соль крупного помола – 8 ст. ложек;
* сахар – 4 ст. ложки;
* луковая шелуха – 2 большие горсти;
* специи по вкусу.

 

Способ приготовления:

1. В кастрюлю кладем соль, сахар, специи, луковую шелуху и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и кипятим в течении 15 минут.


 
 

2. Охлаждаем рассол, затем только процеживаем.

3. Скумбрию обезглавливаем, вспарываем брюшко и извлекаем внутренности.

4. Тушки тщательно промываем.

5. Складываем в подходящую емкость, заливаем подготовленным рассолом.
 




7. Прикрываем тарелкой и убираем в прохладное место, можно даже в холодильник. Засолка продолжается 3 суток. За это время периодически меняем положение рыбки, чтобы она приобрела равномерную окраску.




8. По истечении времени, выкладываем рыбу на двойное бумажно полотенце, чтобы лишний рассол впитался. Делаем это 3 раза.


9. После этого, с помощью больших канцелярских скрепок подвешиваем ее, предварительно проткнув рыбу в районе хвоста на сутки.

10. После подвяливания кожица слегка натягивается, поэтому берем ватный диск и смазываем рыбу растительным маслицем!

Чудо рыбка готова! Нарезаем ее тонкими кусочками и укладываем на селедочницу. Украшаем колечками лука, лимоном. Пришло время поставить к такой рыбке отваривать картошечку! Прекрасно сочетается с готовым винегретом!

 

Үз рецептыңны җибәр

Загрузка..
Загрузка..
Казан шәһәре Совет районы буенча Россия Пенсия фонды идарәсенең матбугат чаралары белән элемтәләр урнаштыру бүлеге белгече
ТР кеше хокуклары буенча вәкаләтле вәкил
Кукмара районы Камышлы авылы имам-хатыйбы
Татарстан Республикасының Этил спирты һәм алкогольле продукция җитештерүне, әйләнештә йөртүне, сыйфатын дәүләт тикшерүен тәэмин итү һәм кулланучылар хокукларын яклау буенча дәүләт инспекциясенең Казан бүлеге җитәкчесе.
Врач-кардиолог, терапевт, кандидат медицинских наук
Intertat
Татар-информ
Татмедиа
16+
Сделано в iCC Design Group
www.icc-otk.com